サバのへしこ

サバのヘシコといえば福井が有名ですが、北陸の食文化の影響を受ける湖北でも食されています。丘峰のへしこは塩は控えめに、糠と少々の麹、唐辛子で漬け込みます。ご飯にも酒の肴にも最高のお供です。

コアユのへしこ

湖北の豪雪地域では、冬場の貴重なたんぱく源としてコアユのへしこが漬けられていました。なれずしと異なり、内臓処理をせずに漬け込むため、鮎特有の苦みがあります。日本酒に合わせたくなる一品です。