コアユのへしこオリーブオイル漬け

コアユのへしこをオリーブオイルとニンニクで漬け込みました。オイルのまろやかさと、ニンニクの旨味が加わり、パンや洋酒にも合う食べやすいへしこです。

炙りふなずし

春先にニゴロブナの抱卵したメスを塩漬けしたものを、夏の土用に本漬けします。丘峰では市場に流通するものよりも大きく成長しすぎてしまったフナや、卵のないメス、オスも漬けています。つけあがりの芳醇な香りは他の魚では代えがたい、湖国なれずしの代表です。

ビワマスのこけらずし

長浜の南浜という地域で昔から漬けられてきた伝統食です。今も地元では11月に漬け込み、正月のおせち料理として楽しむ人が多いそう。麹をたくさん使っているので甘くて食べやすく、くせのない熟鮓です。 内容量100g、ビワマス、米、塩、生姜